王茂均講述他與拐棗酒的故事

　　□ 記者 馬尤翼 文/圖

　　近日，省委統(tǒng)戰(zhàn)部“傳承之光 同心點亮”統(tǒng)戰(zhàn)宣傳基層行活動采訪團走進(jìn)安康市旬陽市城關(guān)鎮(zhèn)龍頭村，探訪新的社會階層代表人士、省級非遺拐棗酒制作技藝第三代傳承人王茂均。這位被鄉(xiāng)親們親切喚作“酒哥”的傳承人，用十余年光陰，完成了從外貿(mào)精英到“職業(yè)農(nóng)民”的蛻變，讓山間野果釀成的非遺佳釀走出深山。

　　順著旬陽市龍頭村蜿蜒的山路前行，一座由老供銷社改造而成的酒廠映入眼簾，門前幾棵拐棗樹迎風(fēng)而立。踏入酒窖，一個個直徑1.6米的大木桶里，拐棗正在發(fā)酵，一陣陣清甜而又濃郁的香氣撲面而來……

　　拐棗又名萬壽果，是陜南特有的一種原始野果，自古就是中藥材的一種。陜南人豪爽好酒，每逢貴客上門，主人定會拿出壓箱底的佳釀——拐棗酒。

　　“過去旬陽山區(qū)窮，糧食和物產(chǎn)不足，唯獨這拐棗金貴。”王茂均感慨道，用它釀出的不只是一杯酒，更是家鄉(xiāng)生活的煙火氣和情誼。就是這杯帶著家鄉(xiāng)味的酒，在13年前，喚回了一顆漂泊游子的心。

　　王茂均1997年大學(xué)畢業(yè)，憑著股闖勁兒到南方打工，從月薪550元的基層崗位一路打拼到年薪超50萬元。2010年，他成為一家預(yù)備上市的醫(yī)療集團的股東，彼時他已在浙江紹興安家，日子過得蒸蒸日上。

　　“月是故鄉(xiāng)圓，酒是自家香。”常年在外打拼、鮮少歸鄉(xiāng)的王茂均，竟因一杯拐棗酒徹底“破防”——2011年農(nóng)歷正月初九，舅舅從旬陽老家遠(yuǎn)赴紹興投奔他，隨身帶來一壺二十斤的土燒拐棗酒。“剛熱好的拐棗酒一端到嘴邊，萬千鄉(xiāng)愁瞬間翻涌。”王茂均至今對那個瞬間刻骨銘心。

　　“這么好的酒，竟然只藏在旬陽山村里?”對比紹興黃酒產(chǎn)業(yè)之成熟，王茂均對這壺土燒拐棗酒滿心惋惜，一個念頭在他腦海中愈發(fā)強烈：“城里的酒再多樣，都抵不過故鄉(xiāng)酒的醇厚。把祖輩手藝傳下去，帶鄉(xiāng)親們富起來，比掙高薪有意義多了。”

　　“回旬陽!做拐棗酒!”他毅然下定決心。

　　一番周密籌備后，王茂均不顧家人反對，于2011年年底獨自駕車一千多公里回到旬陽，注冊成立了旬陽縣生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。

　　放下原本的熟稔生意，扎進(jìn)老家旬陽的深山里，對王茂均來說，轉(zhuǎn)身背后，更是重重意想不到的難關(guān)。

　　“做好拐棗酒，遠(yuǎn)沒有想象中簡單。”王茂均坦言，傳統(tǒng)拐棗酒都是農(nóng)戶自釀，沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，原料供應(yīng)、工藝規(guī)范、生產(chǎn)許可等一系列“攔路虎”橫在面前。

　　“此前，鄉(xiāng)親們做拐棗酒全憑經(jīng)驗，早年的拐棗酒帶著淡淡的苦澀與獨特的藥香，難以被更多消費者接受。”王茂均說，拐棗酒的釀造，藏著太多細(xì)枝末節(jié)的講究：六七斤拐棗，才能做成一斤酒，從原料采購篩選、清洗保存，到粉碎環(huán)節(jié)的溫濕度把控，再到發(fā)酵周期的精準(zhǔn)掌控，每個細(xì)節(jié)都直接決定著產(chǎn)品品質(zhì)。

　　為了讓拐棗酒被更多人喜歡，除了沿用祖輩流傳的“浸泡、初蒸、悶水、復(fù)蒸”傳統(tǒng)蒸餾工藝外，王茂均一頭扎進(jìn)工藝改良里。他廢掉了傳統(tǒng)的大池子發(fā)酵，換成了水缸分缸釀造，反復(fù)試驗后，將發(fā)酵周期定在28天。“這個周期發(fā)酵出來的液體既保留了拐棗酒特有的藥香，又改善了苦澀口感。”王茂均說。

　　就這樣，他憑著一股子韌勁，把拐棗酒行業(yè)的釀酒標(biāo)準(zhǔn)一點點“試”了出來。

　　經(jīng)過三年攻關(guān)，王茂均創(chuàng)立的公司順利通過認(rèn)證，取得了全國首張拐棗酒生產(chǎn)許可證，填補了行業(yè)空白，同時他還牽頭制定了首個拐棗酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總投入超300萬元。2016年，王茂均成功將拐棗酒申報為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為拐棗酒制作技藝第三代傳承人。

　　王茂均的“拐棗王”品牌取得合法身份，給旬陽山區(qū)拐棗種植戶帶來福音，旬陽的拐棗酒從此告別塑料壺，登上各類品質(zhì)宴請的餐桌。酒的身價也水漲船高，從過去的3元一斤，躍升至30至70元一斤，成了旬陽人熱情好客的新名片。

　　在“拐棗王”酒廠門口，“讓鄉(xiāng)情發(fā)酵，為夢想干杯”的標(biāo)語格外醒目，這是王茂均親筆題寫的，“天天看著這兩句話，也是提醒自己不忘初心。”

　　“‘讓鄉(xiāng)情發(fā)酵’，就是用心用鄉(xiāng)情釀出一壇好酒。”他解釋道，在自己心里，酒從來都是情感的紐帶，希望用鄉(xiāng)情釀造的拐棗酒走出旬陽，帶給更多游子歸屬感，讓他們喝到拐棗酒時感受到鄉(xiāng)情的召喚，也能多回家看看。他還盼望有更多旬陽人一起把拐棗酒行業(yè)做好做精，一起“為夢想干杯”。

　　也正因如此，王茂均對技藝傳承向來毫無保留，“不管是老鄉(xiāng)還是同行，只要來問釀酒的方法和經(jīng)驗，我都知無不言、言無不盡。”他還計劃將成熟技術(shù)整理成冊向農(nóng)戶普及，希望大家相互交流、共同進(jìn)步，一起把旬陽拐棗酒產(chǎn)業(yè)做大做強。

　　每到拐棗成熟季，酒廠門口都會排起長隊，農(nóng)戶們拉著滿車拐棗趕來，單是原料收購，就給鄉(xiāng)親們帶來了穩(wěn)定收入。

　　如今，王茂均的酒廠已形成了從種植采摘到加工包裝的完整產(chǎn)業(yè)鏈，提供200多個就業(yè)崗位，不少外出務(wù)工的村民紛紛返鄉(xiāng)，在家門口端穩(wěn)了“飯碗”。

　　去年，王茂均的公司產(chǎn)值突破兩千萬元，產(chǎn)品出口韓國等國家和地區(qū)。“我們正和中國發(fā)酵工業(yè)研究院合作，想借助科技的力量，把拐棗里的好東西都挖出來。”王茂均說。

　　作為新的社會階層代表人士，王茂均還有更大的期待——以非遺拐棗酒為核心，走酒旅融合路子，把酒廠變成釀酒體驗、非遺展示的山野打卡地，讓游客沉浸式感受陜南酒香與文化。

　　“我盼著用一杯酒串起產(chǎn)業(yè)鏈，帶鄉(xiāng)親們吃上‘文旅飯’，最終實現(xiàn)‘家家釀好酒、戶戶有收益’，壯大非遺特色產(chǎn)業(yè)集群，讓旬陽的文化自信與經(jīng)濟活力，隨著酒香飄向遠(yuǎn)方。”王茂均說。