中秋月圓夜，天涯共此時。中秋佳節來臨之前，節令美食月餅在各大商場陸續上架。

　　近年來，隨著大眾飲食結構的變化，如今的月餅，已不再只是節日的特定產物，也成為了承載消費者個體喜好、健康理念和文化傳遞的情感載體。近日，記者實地采訪了三種月餅中的新品，零距離感受舌尖上的新味道。

　　秦人佳節咥“秦味”

　　陜西關中八大怪，油潑辣子一道菜。在陜西人的飯桌上，油潑辣子是必不可少的美食。“在陜西，萬物皆可油潑辣子”這句話，曾一度爆紅網絡。

　　2023年，陜西振彰食品有限公司(御品軒)就研制出了一款油潑辣子法式乳酪月餅，把油潑辣子“夾”進了月餅，讓秦人中秋佳節咥“秦味”。

　　說起油潑辣子法式乳酪月餅，陜西振彰食品有限公司(御品軒)副總經理林榮昌說，源于自己對陜西飲食文化的喜愛。

　　林榮昌是臺灣新北人，來陜西已經17年了，他在日常生活中發現，陜西人無論吃飯炒菜，都對油潑辣子情有獨鐘，他便思考如何將油潑辣子與月餅融合起來，研制出一款獨具特色的陜西風味月餅。

　　“起初，企業研發團隊對我的想法并不看好，擔心兩種味道起沖突，業界此前也沒有過這種做法。”林榮昌說，如何把乳酪的香甜與油潑辣子的香辣完美搭配，食材把控比例很關鍵。除此之外，還要保證每一塊月餅的烤制程度一致，做到口感穩定。

　　在研制油潑辣子法式乳酪月餅期間，林榮昌帶領團隊在辣椒選用、餡料搭配、烘烤工藝等方面，進行了上百次調試，企業研發中心經常凌晨還亮著燈。在經歷了300多天的努力后，裹著“三秦味道”的新月餅終于誕生。

　　“在選材上，我們選用了陜西本地的秦椒，經過我們獨特的‘三潑法’，讓辣椒呈現出誘人的顏色和香氣。”林榮昌說，月餅中還加入了精品雞肉松和花生碎，并采用白芝麻提香，讓月餅口感實現香而不燥，香辣過癮。

　　企業市場部數據顯示，這款月餅在2023年上市后，憑借著“陜西地域風味+法式烘焙工藝”的創新融合，迅速成為當年月餅市場的現象級創新單品，深受消費者青睞。

　　“大部分消費者給產品打出了高分評價，但也有少數消費者對月餅口味組合不太適應。”林榮昌說，作為陜西地區的知名烘焙品牌，自己今后將帶領團隊不斷改良產品，做出更多帶走“三秦文化”的美食，為推動陜西飲食文化發展貢獻力量。

　　藥食同源引領“新”時尚

　　“岐黃秋月月餅分為‘木、火、土、金、水’五種樣式，也叫‘五行月餅’，五行對應五臟、五色和五味。”9月24日，在陜西省中醫醫院事業發展部，說起部門研發的中藥月餅，劉軍鋒說，今年上新的薄荷玫瑰口味月餅，深受女性消費者的青睞。

　　2013年，擔任陜西省中醫醫院藥劑科主任的劉軍鋒就開始研究藥食同源，8年時間里，他先后帶領團隊研制出9款中藥涼茶和綠豆糕產品，2021年端午節后，他萌生了研發“中藥藥膳月餅”的想法。

　　在研發岐黃秋月月餅時，劉軍鋒先后在陜西、廣東、北京和福建進行調研交流，在4個月的時間里，他帶領團隊就藥材搭配進行了上百次的調試。

　　研發團隊在研制杏仁百合口味月餅時，起初模仿了五仁月餅餡料的制作方法，將杏仁、百合制成丁狀態，但大家完成后發現，杏仁、百合在放干后食材變硬，很多老年人咀嚼困難，團隊便決定將藥材制成粉狀，方便老年人食用。

　　“自藥食同源理念提出后，各類中藥食品陸續上市，但部分中藥食品只是對中藥材進行了簡單的加工。”劉軍鋒說，藥食同源既要呈現食品的香味，還要發揮中藥的功效，同時也必須有中醫藥理論支持。

　　例如，從中醫角度而言，腎屬水，團隊便研發了黃精桑葚口味月餅，在餡料中加入了黃精粉、黑桑葚等中藥材，保證月餅口感的同時，達到滋陰補腎的效果。在黃色茯苓芡實口味月餅中，研發團隊則加入了茯苓粉、芡實粉和馬蹄丁等藥材，實現健脾養胃的功效。

　　“月餅的表皮，我們選用白蕓豆制作。”劉軍鋒說，相比于以往市場上烤制的面皮而言，白蕓豆的營養價值高、油脂少，更符合健康飲食理念。

　　在岐黃秋月月餅中，除了“金木水火土”五種不同樣式的月餅外，研發團隊還專門選用了紅棗丁、蓮子等10余種中藥材，依照中醫方劑八珍湯的做法，制作了一款營養價值更高的八珍口味月餅。

　　“根據市場數據顯示，岐黃秋月月餅每年的銷量平均在5000余盒。”劉軍鋒說，今后要增強產品創新意識，努力制作出更多中藥食品，讓藥食同源造福千家萬戶。

　　月餅里的千年文化

　　當茶香與月圓相遇會碰撞出怎樣的火花?9月26日，在大唐貢茶研究院內，陜西省首席技師、大唐貢茶研究院常務副院長孫斌將精致的大唐貢茶月餅沿著中間切成兩半，一股淡淡的茶香沁人心脾。

　　大唐貢茶月餅是孫斌團隊以大唐貢茶為餡料，用了兩年多時間，經過數百次嘗試研制的一款特色“茶月餅”。

　　早在2009年，孫斌團隊就先后在陜西、浙江、江蘇進行調研考察，并與全國多位茶研所里的知名“茶匠”，一起研究探討利用現代技術復刻唐代的御用貢茶，經過13年的不懈努力，塵封千年的大唐貢茶終于問世。

　　“在唐朝時期，皇家在品茶時通常會搭配糖酥、糖果子等糕點。”孫斌說，2022年中秋節，自己便萌生了制作大唐貢茶月餅的想法。

　　孫斌團隊在調研中發現，當時市場上的月餅雖然形式多樣，但是唯獨沒有與茶有關的月餅，如果能研發出一款“茶月餅”，既可以彌補市場上的空白，也是對茶文化的傳承和創新。

　　如何將茶餅融進月餅?這是大唐貢茶月餅制作時最難的環節，在前期半年多的時間里，孫斌團隊先后選用了數十種食材與茶餅搭配，但都沒有成功，月餅在試吃時，總有一種苦澀味道。

　　經過反復總結經驗，團隊決定在茶餅上進行改良，把之前月餅餡料中的茶餅丁，捻成了茶粉摻進月餅中，通過降低茶葉味道的濃度，使茶葉的香更易相融于月餅的香，食客在品嘗時不會出現味道混亂和竄味的尷尬情況。同時，在餡料搭配上，團隊還加入了一些養生秘方，使得產品既有月餅的甜香，還有茶的濃香。

　　“目前，我們制作的幾款大唐貢茶月餅，食客在試吃后，都給出了不錯的評價。”孫斌說，由于茶品的不同，月餅的味道也會不同，團隊后續會加大對月餅餡料的改良創新，做出更多鮮美的“茶月餅”。（記者 殷博華）