皮蛋涼拌著吃，是最簡單快手的家常涼拌菜。記得小時候爸媽工作忙，下班回家得晚，就用兩三個皮蛋，剝殼，直接用筷子捅成小塊，淋一點芝麻油、醬油(那時候還沒有生抽、老抽之分)，撒一點鹽、辣椒粉，拌勻，就是一道菜了。這次涼拌，稍微動點花樣，加入嫩豆腐和肉松，口感更加的高大上了。

　　【涼拌豆腐皮蛋】

　　食材：水豆腐、皮蛋、肉松、香蔥、紅尖椒、蒜瓣。

　　步驟：

　　1、蒜瓣、香蔥、紅尖椒切碎末，加入生抽、鹽、老抽、芝麻油、白糖，攪拌均勻，提前入味調好醬汁;

　　2、水豆腐入放了鹽的沸水中焯燙片刻，撈出，瀝干水份，鋪在碗底，用小刀劃成小塊;

　　3、皮蛋去殼，切成小塊，放在水豆腐上，撒上適量肉松，澆上提前入味的醬汁，攪拌均勻，即可食用。